現在位置:ホーム > 暮らしのサポート > 彩life > 特集 > 季節のごちそう「新そば」始めました

くらしに「彩り」をお届けする情報誌 - さいらいふ

季節のごちそう「新そば」始めました。

「そば」の旬

11月に入り、新そば祭りなどのイベントが全国各地で開催されていますが、この時期、香り高く味も良い新そばを心待ちにしている方も多いことでしょう。では、なぜ新そばがおいしいのでしょうか…?

新そばといっても、実は夏に収穫される「夏新(なつしん)」と秋に収穫される「秋新(あきしん)」の2種類があります。その昔、江戸っ子が首を長くして待ったといわれるのは、いわゆる「秋新」のこと。夏新に比べて、香りと味が抜群に優れていることから、あえて秋新だけが新そばとしてもてはやされてきました。
今回は、江戸の頃より愛される国民食「そば」の魅力をご紹介します。

*

スローフード「そば」

そばはご飯と比べてカロリーも低く、ルチンやビタミン、食物繊維も豊富に含まれています。特に、ポリフェノールの一種であるルチンは、毛細血管を丈夫にしたり、動脈硬化や糖尿病などといった成人病を予防する効果があるといわれています。
近年、注目を浴びている「韃靼(だったん)そば」は、普通のそばの約100倍のルチンが含まれており、中国では古くから漢方薬や健康食として扱われてきました。

一年の締めくくりはやっぱり「そば」

大晦日に食べる「年越しそば」は、江戸時代から定着した食習慣といわれていますが、では、なぜ大晦日にそばを食べるのでしょうか?諸説ありますが、細く長いそばの形から、次の年へと家運や寿命が長く伸びることを願ったという説があります。また、そばは切れやすいことから一年の苦労や災い、あるいは借金を断ち切るという意味があるともいわれています。
年越しそばを食べながら、今年一年の出来事を改めて振り返り、新しい年に思いを馳せてみてはいかがでしょうか?

そば通をうならせるブランド品種「常陸秋そば」

全国のそば通やそば職人から高い評価を受けている茨城県のブランド品種「常陸(ひたち)秋そば」。
口の中に広がるそばの豊かな香りと、甘みが特徴で、茨城県北部の旧金砂郷町(現在の常陸太田市)で栽培された在来種がルーツになります。
その後、選りすぐりの種を選抜育成し、3年の歳月をかけて、現在の「常陸秋そば」が誕生しました。
9月上旬に出回る北海道のそばに対し、11月中旬に出回る常陸秋そばは、これからが旬。
この機会に是非、常陸秋そばを堪能してみてはいかがですか?

*
(写真提供:常陸太田市)

*

甘みや香りが抜群に優れているのが特徴。また、大粒で、粒揃いや品質の良さもそば職人に選ばれる理由のひとつです。

*

つながりが良いので、必要最小限の水やつなぎで打つことができ、そばの風味をより楽しむことができます。

*

茨城県の郷土料理「つけけんちんそば」

あつあつのけんちん汁に、太めのそばをつけて食べる「つけけんちんそば」。特に茨城県の県北地域で親しまれている郷土料理です。

*

つけ汁の作り方

鍋に油を熱し大根、人参、ごぼう、こんにゃく、里芋などの野菜を入れて炒め、さらに味噌を入れて炒める。
味噌が全体に絡んだら出汁を入れて煮る。最後に醤油とみりんで味付けして出来上がり。

常陸秋そば、ココで食べられます!常陸秋そばにこだわった自家製粉石臼挽きそばの名店。

●レストラン「華こぶし」 道の駅ごか

*
手打ち大根そば ¥800

地元産の玄そば(そばの実)を100%使った挽きぐるみのそば。噛みごたえのある太めの麺はそばの甘みが際立っています。直売所ではそば粉や麺の販売もあり。

住所 茨城県猿島群五霞町幸主18-1
TEL 0280-84-1000
営業時間 11:00〜18:00 ラストオーダー
(直売所 9:00〜19:00)
定休日 第1・第3月曜(祝日の場合は翌日)

●手打ちそば「ふしみ」

*
十割そば ¥850 ※土日限定

本格手打ちそばと地酒が楽しめるお店。自家製手打ちそばは、店主自ら茨城のそば畑へ育成状況をチェックしに行くほどのこだわり。常陸秋そばを存分に堪能できる十割そばは、土日限定なのでお早めに!

住所 越谷市千間台西1-13-7
TEL 048-977-3311
営業時間 11:00〜21:00
定休日 水曜日

●蕎麦匠「ほりた」

*
ランチ/藤御膳 ¥1,080

つるつるとした喉ごしと食感が絶品のそばをはじめ、品数豊富な御膳メニューが女性に大人気。お店で焼く手作りそばケーキは甘さ控えめの優しい味で食後にオススメ。

住所 春日部市緑町3-4-57
TEL 048-736-3872
営業時間 11:00〜15:00、17:00〜21:00
定休日 水曜日

おそばを食べてプレゼントGET!オイシイ♪そばめぐり

*

春日部市内のおそば屋さんを紹介した「日光街道春日部宿そばめぐりマップ」。スタンプラリーを制覇すると、お食事券がもらえます!さらに抽選で有名テーマパークのチケットが当たるかも!?

*

お問い合わせ:春日部商工会議所 048-763-1122

二八そばを打ってみよう!

1.水回し

2.こね

3.のし

4.切り

5.ゆで

お腹ペコペコ!いただきま〜す!

»二八そばの打ち方

お店で食べるそばもいいけど、自分で打つおそばはまた格別!憧れのそば打ちを体験してきました♪
*

指導:しらこばと蕎麦打ち会 常世田周治先生(左)、常世田洋子先生(右)

そば料理をたのしもう!ちょっとした工夫でいつものおそばが大変身!おそばの簡単おいしいアレンジレシピをご紹介します!

和風そばパスタ

あら簡単!もっちり食感!!そば料理を楽しもう!
*

クリーミーカレーそば

あの名店の味を再現!?ちょっとした工夫でいつものおそばが大変身!
*

モチモチそば白玉

おそばの簡単おいしいアレンジレシピをご紹介します!
*

そば湯割り焼酎

そば湯にたっぷり溶け込んだルチンが、胃に膜を張り、身体に優しい心地よい酔いを誘ってくれます。
*
  • ※記載された製品の仕様・機能・価格・サービス内容などは発表当時のものです。
  • ※記載の社名および製品名は、各社の商標または登録商標です。